|
|
Hindistan, Bangladeş ve Pakistan’da binlerce yıldır yetişen Cyamopsis tetragonalubus ve Cyamopsis psoralaides isimli iki guar bitkisinden ekstrakte edilmektedir.
Guar gamın, insan ve hayvanlar için bir besin kaynağı olarak kullanımı da bulunmaktadır. Suda dağıtıldığında hidratlaşan guar gam, katıldığı ürünün viskozitesini hızla artırmakta, ısıtmadan 10-15 dakika içinde son viskozite değerinin yaklaşık yarısına ulaşmaktadır.Nötral yapıda olan guar gam; diğer gıda bileşenleriyle uyumlu olup, nişasta, selüloz, agar, K-karegenan ve ksantan gumla etkileşime girmektedir.
Guar gam, gıda endüstrisinde başlıca süt, fırıncılık ürünleri ve sosların üretiminde kullanılmaktadır. Kullanım amaçları; su bağlama, buz kristallerinin büyümesini yavaşlatmak ve erimeyi geciktirmek olan guar gam;
• Eritme peynirlerinde sinerisisi minimize etmekte,
• Fırıncılık ürünlerinde yoğurma toleransı ve su tutma özelliği ile raf ömrünü
arttırmakta,
• Dondurulmuş gıda ve dolgu sıvılarında sinerisisi engellemekte,
• Parsa yüzey kaplamalarının sürülebilirliğini kontrol etmekte,
• İşlenmiş gıdalarda stabilizatör görevi görmekte,
• Et ürünlerinde koruyucu ve lubrike edici ajan olarak kullanılmakta, bu ürünlerde daha
düşük depolama kayıplarına yol açmakta,
• Konserve ürünlerinin dolumlarında kolaylıklar sağlamakta
• Şekerleme ve fırıncılık ürünlerinde nem alıkoyucu ajan ve hamur kondisyoneri olarak
ürünlerin tekstürü, renk tekdüzeliğini muhafaza etmekte ve sahip olduğu su tutma özellikleriyle sinerisisi önlemekte,
• Hazır gıda ve pudinglerde toppinglerin yapışması için jelleşme ajanı görevi görmekte,
• İçeceklerde ağızda iyi bir his vermekte ve ürün viskozitesini stabil kılmakta,
• Sos, turşu ve çorbalarda su-yağ fazını kontrol etmekte ve kristalizasyonu önlemekte,
• kıvam oluşturucu görevi görerek bu ürünlerin stabilitesini ve görünümünü geliştirmekte,
• Ekmek yapımında hamura düşük miktarlarda katılarak verimi arttırmakta, tekstürü
geliştirmekte ve raf ömrünü arttırmakta,
• Dondurma, peynir, serbet ve sıvı süt ürünlerinde mükemmel bir tutucu ve stabilizatör görevi görmektedir.
| Guar gum / E-412 hakkında yapılan yorumlar |
Bu ürünle ilgili yorum yapılmamış
Guar gum / E-412 ile ilgili yorum yazınız
|
|
|